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氮氣如何保證食品的新鮮

發布時間:2021-05-14發布人:上海化工研究院



  今天,制氮機廠家-上海化工研究院給大家說一說氮氣如何保證食品的新鮮。

  食品變質和腐敗現象的引起,幾乎都直接或間接與空氣中氧的存在有關,這就是說,氧的存在,是引起食品變質的一個重要外部因素,對食品的貯藏起著有害的作用。

  所以,為延長食品的保管和貯存期限,如何設法人為地將食品與空氣中的氧隔絕開來,不讓其與氧接觸,防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖,當是食品保藏技術的研究課題之一。同時,使食品與空氣隔絕,還能有效地防止食品中水分從其表面蒸發或升華到空氣中,即克服干耗現象。干耗不僅會使食品重量減輕,而且必然會伴隨質量下降,如風味降低,表面萎縮,顏色改變,促進氧化,從而加速食品的變質。因此,防止和減少食品在保藏期間千耗現象的發生,也是避免食品過快變質,維持其固有商品價值的一個有效途徑。?

  食品的充氣包裝的原理,就是基于設法讓食品不跟空氣直接接觸,與氧隔絕起來而可有效地防止食品中脂肪等營養物的氧化和微生物的生長繁殖,從而達到延長食品保藏時間的目的。充氣包裝,其操作順序是將食品裝入氣密性較好的薄膜袋以后,封好口,抽盡袋內的空氣,再充入“惰性”氣體,使食品與空氣中的氧氣隔絕,從而能防止食品的氧化變質和微生物的繁殖。?

  充氣包裝袋中所充的氣體,一般來說可以是氮氣,也可以是二氧化碳,還可以是兩者的混合氣體。但不管是充入N2、CO2,還是它們的混臺氣體,袋內氧氣的含量都應控制在0.5%以下。三種充氣情況,以充N2的效果最佳。這是因為二氧化碳是酸性氧化物,能與食品中的水化合生成碳酸。雖然碳酸是弱酸,能抑制細菌的繁殖,但既然是一種酸,并非惰性或中性,而弱酸性,多少會對肉類等食品的色澤和別的方面有所影響。氮氣對食品而言,是完全惰性的,它對食品的色、香、昧和別的品質都不會造成什么影響,卻能很好地防止細菌,酵母菌和霉菌等的增生與繁殖,防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的腐敗變質,還能十分有效地預防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解,以及原有色澤的氧化改變,大大延長各種易腐食品的貯存和保管期限,起到保鮮的效果。

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